Quaresima: cannelloni di magro
Un primo piatto leggero ma gustoso, grande classico della cucina italiana, valida alternativa ai buonissimi classici cannelloni ripieni di carne che in quaresima si evitano
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per il ripieno
- 500 gr erbette o spinaci o meglio ancora misti
- 250 gr ricotta meglio se magra
- 1uovo (intero)
- 100 gr parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- sale
- pepe
- 125 gr di mozzarella
per la salsa
. 500 gr di passata di pomodoro
.1 spicchio di aglio
. olio evo
. 2 foglie di basilico
per la besciamella
500 gr di latte
3 cucchiai di farina
1 noce di burro
sale e pepe
noce moscata
(o una confezione di besciamella già pronta)
PROCEDIMENTO
Per il sugo: Mettete in una padella antiaderente 2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva ed uno spicchio d’aglio. Fatelo rosolare dolcemente poi toglietelo e versate nella padella la salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico ed un pizzico di sale.
Per la besciamella: mettete il burro a sciogliere in un pentolino e aggiungete il latte e piano piano la farina sempre mescolando molto bene con un frustino; a bollore tenete un paio di minuti sempre mescolando, aggiustare di sale e e pepe e finite con la noce moscata; tenete liquido perché tende a rassodarsi subito
Per il ripieno: Bollite le erbette in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, poi scolatele e mettetele in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura. Strizzatele nuovamente e tagliatele fini al coltello. Mescolatele in una ciotola con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, regolate di sale e pepe, dovete ottenere un ripieno dalla consistenza morbida e cremosa. Aggiungete al ripieno la mozzarella tagliata a pezzetti piccolissimi
Per i cannelloni: In una teglia antiaderente, che possa contenere i cannelloni distesi in un unico strato, versare 2-3 cucchiai di besciamella e sporcare bene il fondo e i bordi. Riempite i cannelloni con il ripieno di erbette utilizzando un cucchiaino o una tasca da pasticcere. Una volta farciti allineate sulla teglia i cannelloni in un unico strato e ricoprirli con la besciamella, facendola colare bene tra un cannellone e l’altro. Cospargere con il parmigiano grattugiato e versare un poco di sugo di pomodoro lungo i bordi, servirà per aiutare la cottura dei cannelloni.
Per la cottura:
Infornare per 40 minuti a 180 gradi, forno statico; gli ultimi minuti in modalità grill per la doratura e croccantezza. Aspettate 5 minuti prima di servirli dopo averli sfornati, darete così modo agli ingredienti e ai sapori di amalgamarsi meglio.
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