Involtini di zucchine

• 2 zucchine medie
• 350 g di crescenza
• 3 pomodori secchi
• 30 g di pistacchi o noci tritati (anche un mix)
• 30 g di mandorle tostate e tritate
• qualche foglia di basilico fresco
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe 
• (a piacere) peperoncino in polvere

Una ricetta facilissima e pronta in poco più di mezz'ora che dimostra la versatilità delle zucchine che ridotte a nastro e appena scottate in forno o passate sulla padella antiaderente o sulla piastra si prestano a realizzare tanti rotolini farciti per antipasti freschi e sfiziosi. O per una cenetta leggera accompagnata da qualche crostino integrale e seguita dalle fette fresche del melone.

Quindi affettate le zucchine (mezzo cm) nel senso della lunghezza mettetele qualche minuto in forno ad asciugare o saltatele nella antiaderente o piastratele, sempre per qualche minuto appena. In una ciotola mescolate la crescenza (ma può andare bene anche della fresca ricotta magari misto pecora), i pomodorini secchi tagliati a quadretti da mezzo cm, la frutta secca tritata, le foglie di basilico fresco, un po' di pepe e volendo del sale (ma andateci parchi). Amalgamare con un filo d'olio e, a piacere, un pizzico di peperoncino in polvere