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Autunno: profumo di funghi e tagliatelle

C'è qualcosa che fa pensare all'autunno più di un profumatissimo piatto di tagliatelle ai funghi porcini? E allora... facciamole!

Parole chiave: Primo piatto (2), Tagliatelle (2), Funghi (3)
Autunno: profumo di funghi e tagliatelle

Tagliatelle ai funghi porcini (per 4 persone)

400 gr di tagliatelle all’uovo

  • 500 gr di funghi porcini
  • mentuccia (nepetella) fresca
  • olio
  • aglio
  • sale e pepe

Si comincia dal pulire bene i funghi porcini, tagliando la parte finale del gambo generalmente ricoperta da molta terra. Sarebbe preferibile non sciacquarli con l’acqua, dato che il fungo la assorbe e utilizzare solo un pennellino per togliere il terriccio residuo. In alternativa potete utilizzare un panno umido.

Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in abbondante olio, quindi una volta dorato toglietelo e aggiungete i funghi tagliati a pezzetti non troppo piccoli.

Fateli cuocere per circa 15'. Solo alla fine salate e pepate. Se vi piace potete aggiungere durante la cottura anche della mentuccia.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e ripassatele nel tegame dove avete saltato i funghi. Fate attenzione a conservare un bicchiere di acqua di cottura della pasta. Ricordate che la pasta all’uovo assorbe moltissimo liquido e le vostre tagliatelle rischierebbero di diventare troppo asciutte. Per evitare ciò, mentre le amalgamate ai funghi, aggiungete poco alla volta dell’acqua fino ad ottenere la giusta cremosità.

A questo punto non vi resta che impiattare. Completate il piatto di fettuccine ai funghi porcini con delle foglioline di mentuccia fresca.

Autunno: profumo di funghi e tagliatelle
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